Gıda alerjisi, vücudun bağışıklık sisteminin gıdaya karşı verdiği bir tepkidir. Bağışık sistemimizin gıdalardaki proteini tehdit olarak algılayıp bunlara karşı antikor üretmesiyle ortaya çıkar. Alerjen yapan gıda tekrar vücuda alındığında, daha önceden üretilmiş olan bu antikorlar, hücrelere histamin gibi büyük miktarlarda kimyasal madde salması için sinyal verir. Serbest bırakıldıkları dokuya bağlı olarak, bu kimyasallar çeşitli gıda alerjisi semptomlarına sahip olmanıza neden olacaktır. Bu reaksiyonlara vücudun tepkisi hafif olabileceği gibi, anafilaksi denilen şiddetli ve ölümle sonuçlanan reaksiyonlar da olabilir.

Gıda Alerjisi Belirtileri

Gıda alerjileri belirtileri tipik olarak, bir kişinin alerjik olduğu yiyeceği yedikten birkaç dakika ila iki saat sonra ortaya çıkar. Belirli bir gıdaya alerjiniz varsa, aşağıdaki semptomların tümünü veya bir kısmını yaşayabilirsiniz:

• Ağızda karıncalanma ve kaşıntı
• Yüz, dudak ve dilde şişme
• Kusma, ishal veya karın krampları ve ağrı gibi semptomlar
• Kurdeşen
• Ciltte kızarıklık ve döküntü
• Boğazda yutma güçlüğü veya nefes darlığı
• Kan basıncında düşüş
• Öksürme veya hırıltı
• Baş dönmesi
• Bilinç kaybı

Alerjen Gıdalar Nelerdir?

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği ve EU Regulation No 1169/2011’e göre alerjen gıda ürünleri:

• Glüten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf) ve bunların ürünleri
• Kabuklular ve bunların ürünleri
• Yumurta ve yumurta ürünleri
• Balık ve balık ürünleri
• Yerfıstığı ve yerfıstığı ürünleri
• Soya fasulyesi ve soya fasulyesi ürünleri
• Süt ve süt ürünleri
• Sert kabuklu meyveler (badem, fındık, fıstık, ceviz)
• Kereviz ve kereviz ürünleri
• Hardal ve hardal ürünleri
• Susam tohumu ve susam tohumu ürünleri
• Kükürt dioksit ve sülfitler
• Acı bakla ve acı bakla ürünleri
• Yumuşakçalar ve ürünleri

Kaynak:

• Food Allergy- National Institute of Allergy and Infectious Diseases-http://efnep.ucanr.edu/files/93480.pdf
• Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (26 Ocak 2017 Sayı:29960) ve Eki –https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/01/20170126M1-6.htm, https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/01/20170126M1-6-1.pdf
• Regulation (EU) No 1169/2011 of The Europan Parliament and of the Council of 25 October 2011-https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:en:PDF